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  • [行業(yè)新聞] TG酶在肉制品中的使用方法和添加量

    今天TG酶供應(yīng)商科隆生物跟大家具體聊聊TG酶在肉制品中的使用方法和添加量—、TG酶在肉制品中的使用方法1、如果產(chǎn)品已經(jīng)經(jīng)過(guò)了腌制，可在腌制液中添加TG酶。添加時(shí)先將TG酶用少量水溶解，然后加入到腌制液中，使用時(shí)要注意，配置好的TG酶要盡快用
    發(fā)布時(shí)間：2021-09-26   點(diǎn)擊次數(shù)：3597

  • [行業(yè)新聞] TG酶在肉制品中的添加方法

    TG酶也稱谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶），可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑—磷酸鹽，生產(chǎn)低鹽肉制品。可應(yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類(lèi)、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達(dá)到
    發(fā)布時(shí)間：2021-09-26   點(diǎn)擊次數(shù)：5986

  • [瓜果知識(shí)] TG酶在肉制品中的添加方法

    一、直接添加法　　(1)腌制制品。如果產(chǎn)品經(jīng)過(guò)腌制，可在腌制液中添加TG酶，添加時(shí)先將TG酶用少量水溶解，然后加入腌制液中，注意配置好的TG酶要盡快用完，要根據(jù)所需達(dá)到的效果而定，其他工序不變?！　?2)滾揉制品。如果產(chǎn)品不經(jīng)過(guò)腌制，
    發(fā)布時(shí)間：2018-08-20   點(diǎn)擊次數(shù)：3739

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