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[行業(yè)新聞] TG酶可提高蛋白質(zhì)的發(fā)泡性

TG酶的價格很高，一般企業(yè)使用時都希望少加TG，為達(dá)此目的，首先要從原料、輔料方面考慮：1）原料中是否有足量的“可反應(yīng)”的谷氨酰胺殘基和賴氨酸殘基；如沒有，則應(yīng)添加適當(dāng)輔料以補足。2）原輔材料是否易變質(zhì)，如易變質(zhì)，則需多加TG，以縮短TG所
發(fā)布時間：2018-06-15 點擊次數(shù)：1503

[行業(yè)新聞] TG酶簡介

一、什么是TG?　　TG是采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)研制開發(fā)出的一類用于生產(chǎn)新型蛋白食品的食品添加劑。TG的主要功能因子為谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(EC2.3.2.13，簡稱TG)，不同系列產(chǎn)品的主要區(qū)別在于作為輔料的蛋白質(zhì)種類和數(shù)量不同。　　二、TG
發(fā)布時間：2018-06-15 點擊次數(shù)：1665

[行業(yè)新聞] tg酶的產(chǎn)品應(yīng)用范圍

一、TG在肉制品中的應(yīng)用1.TG用于碎肉重組，可將碎肉粘合為整塊肉2.TG用于低溫乳化香腸，可改善提高香腸的彈性、質(zhì)地、口味及風(fēng)味3.TG用于仿肉制品，可作為腸類產(chǎn)品的填充物或部分肉取代物二、TG在乳制品中的應(yīng)用TG能夠用于酸奶和奶酪中，提
發(fā)布時間：2018-06-15 點擊次數(shù)：1554