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[行業(yè)新聞] 大豆肽在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用

大豆肽在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用十分廣泛，主要得益于其優(yōu)良的加工特性、豐富的營養(yǎng)價值以及多種生物活性。以下是對大豆肽在餐飲行業(yè)中應(yīng)用的詳細分析：一、烘焙領(lǐng)域改善品質(zhì)：在面包生產(chǎn)中，大豆肽可增加面團的韌性和黏性，減少面包失水，延緩面包的老化，延長產(chǎn)品
發(fā)布時間：2024-11-25 點擊次數(shù)：107

[行業(yè)新聞] 谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（Transglutaminase，簡稱TGase）是一種硫醇酶，能夠促使蛋白質(zhì)分子內(nèi)交聯(lián)、蛋白質(zhì)分子間交聯(lián)以及蛋白質(zhì)和氨基酸之間的交聯(lián)。它在多個領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用，以下是對其在食品工業(yè)中的應(yīng)用的具體介紹：肉制品改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)：
發(fā)布時間：2024-10-17 點擊次數(shù)：271

[行業(yè)新聞] 探討紅曲紅色素的應(yīng)用范圍及其潛在好處

紅曲紅色素是一種天然的食用色素，由紅曲菌（Monascuspurpureus）發(fā)酵產(chǎn)生。它具有鮮艷的紅色，并且在許多食品中得到廣泛應(yīng)用。紅曲紅色素不僅是一種美味的添加劑，還具有一些其他的健康益處。本文將探討紅曲紅色素的應(yīng)用范圍及其潛在好處
發(fā)布時間：2023-11-29 點擊次數(shù)：876

[行業(yè)新聞] 紅曲紅色素在肉制品中的應(yīng)用

紅曲色素的特性紅曲是以稻米蒸熟后接種紅曲霉發(fā)酵制成的，而紅曲色素是從紅曲中提取而來的，可直接作為天然色素來使用，是一種開發(fā)前景較好的天然色素品種。與其他天然著色劑相比，紅曲色素具有pH值穩(wěn)定，耐熱性，耐光性，耐氧化性和還原性，耐金屬離子等
發(fā)布時間：2018-12-13 點擊次數(shù)：1610

[行業(yè)新聞] TG酶在食品中的應(yīng)用

一、改變食品的結(jié)構(gòu)TG酶能夠增加加工肉制品中蛋白質(zhì)的粘結(jié)力，把低價值的肉、魚肉、蝦肉的碎片結(jié)合在一起。增強肉制品彈性，提高切片性能，提高產(chǎn)品嫩度，改進肉制品的質(zhì)地結(jié)構(gòu)。如做成各種魚醬、漢堡、肉卷、鯊魚鰭仿制品等，提高產(chǎn)品市場價值。&nbs
發(fā)布時間：2018-06-15 點擊次數(shù)：1586

[行業(yè)新聞] tg酶的產(chǎn)品應(yīng)用范圍

一、TG在肉制品中的應(yīng)用1.TG用于碎肉重組，可將碎肉粘合為整塊肉2.TG用于低溫乳化香腸，可改善提高香腸的彈性、質(zhì)地、口味及風味3.TG用于仿肉制品，可作為腸類產(chǎn)品的填充物或部分肉取代物二、TG在乳制品中的應(yīng)用TG能夠用于酸奶和奶酪中，提
發(fā)布時間：2018-06-15 點擊次數(shù)：1554

[行業(yè)新聞] 紅曲紅色素應(yīng)用

1在肉制品中的應(yīng)用由于紅曲色素具有良好的著色性能和較強的抑菌作用，可替代亞硝酸鹽作為肉制品著色劑，已廣泛地應(yīng)用于肉制品中。紅曲色素與亞硝酸鹽的著色原理完全不同：亞硝酸鹽是與肌紅蛋白形成亞硝基肌紅蛋白，而紅曲色素是直接染色。兩者都能賦予肉制
發(fā)布時間：2018-06-15 點擊次數(shù)：1493