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行業(yè)新聞

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  • 紅曲紅褪色的真正原因及應(yīng)對(duì)措施！

    紅曲紅色素是食品加工中常用的一種天然著色劑，它是紅曲霉次級(jí)代謝產(chǎn)物色素的一種，是目前一種利用微生物發(fā)酵制備的天然色素。紅曲紅色素被廣泛地應(yīng)用于肉類(lèi)食品、水產(chǎn)海鮮、酒水飲料、調(diào)味品、糕點(diǎn)糖果、醫(yī)藥和化妝品行業(yè)。然而，在實(shí)際應(yīng)用當(dāng)中，有生產(chǎn)者發(fā)
    發(fā)布時(shí)間：2019-01-20   點(diǎn)擊次數(shù)：1529

  • 紅曲紅色素制法

    (1)將紅曲紅曲霉接種于發(fā)酵培養(yǎng)液中,其發(fā)酵溫度為32～34℃,調(diào)節(jié)pH值為6～8,發(fā)酵時(shí)間為60～90h。在上述發(fā)酵過(guò)程中,pH值是變化的,發(fā)酵開(kāi)始調(diào)節(jié)pH在7.3～7.8,最佳7.5；至發(fā)酵22～26h后,pH降為6.8～7.2,最佳7
    發(fā)布時(shí)間：2019-01-17   點(diǎn)擊次數(shù)：1605

  • 食品中的顏色（色素）

    1.什么是色素：使各種物質(zhì)產(chǎn)生各種顏色的物質(zhì)就是色素，我們?nèi)粘？吹轿孱伭母鞣N食品，就是因?yàn)楹懈鞣N不同的色素，所以我們才看到了各種不同顏色的食品，如果食品不含色素，那我們看到的食品都將是透明的或者白色的。2.食品中為何要添加色素：食品講
    發(fā)布時(shí)間：2019-01-11   點(diǎn)擊次數(shù)：1469

  • 好糾結(jié)！食物中的色素安全嗎？

    世界因?yàn)橛辛烁鞣N各樣的顏色，而多姿多彩。就像美女愛(ài)化妝，是為了讓自己看起來(lái)更光鮮亮麗。同樣，當(dāng)我們吃食物時(shí)，要求色、香、味俱全，把色放在頭位，因?yàn)椤吧蹦芙o我們帶來(lái)視覺(jué)的沖擊力，有吃的沖動(dòng)。正是因?yàn)檫@種沖動(dòng)，才有了在食物中添加色素的這一做法
    發(fā)布時(shí)間：2019-01-08   點(diǎn)擊次數(shù)：1293

  • 食物中的色彩秘密

    大家有沒(méi)有過(guò)這種感覺(jué)，當(dāng)我們站在超市貨架前，遲疑到底該拿可口可樂(lè)還是百事可樂(lè)時(shí)，突然有一只無(wú)形的手，促使我們只是單純地用顏色來(lái)完成選擇，完全拋棄了口感和價(jià)格的影響。又或者，在糾結(jié)喝紅茶還是綠茶的時(shí)候，眼睛在紅色和綠色不停轉(zhuǎn)動(dòng)間，那只無(wú)形的手
    發(fā)布時(shí)間：2018-12-28   點(diǎn)擊次數(shù)：1491

  • 肉制品中常用天然色素概述

    食用色素按其來(lái)源和性質(zhì)分為食用天然色素和食用合成色素兩大類(lèi)，食用天然色素主要由動(dòng)、植物組織中提取的色素，包括微生物色素。食用天然色素中除藤黃對(duì)人體有劇毒不能使用外，一般對(duì)人體無(wú)害，較為安全，但天然色素價(jià)格較高，穩(wěn)定性稍差。食用合成色素亦稱(chēng)合
    發(fā)布時(shí)間：2018-12-17   點(diǎn)擊次數(shù)：1483

  • 紅曲紅色素在肉制品中的應(yīng)用

    紅曲色素的特性紅曲是以稻米蒸熟后接種紅曲霉發(fā)酵制成的，而紅曲色素是從紅曲中提取而來(lái)的，可直接作為天然色素來(lái)使用，是一種開(kāi)發(fā)前景較好的天然色素品種。與其他天然著色劑相比，紅曲色素具有pH值穩(wěn)定，耐熱性，耐光性，耐氧化性和還原性，耐金屬離子等
    發(fā)布時(shí)間：2018-12-13   點(diǎn)擊次數(shù)：1508

  • 大豆肽粉“肽”不一樣

    大豆肽粉定義：大豆肽粉是大豆蛋白質(zhì)的酶解產(chǎn)物，由3-6個(gè)氨基酸殘基組成的低聚肽類(lèi)混合物，分子量在1000以下。制備大豆肽的原料主要有三種:大豆分離蛋白、大豆粉和大豆粕。目前,生產(chǎn)大豆肽所用的方法和技術(shù)主要有化學(xué)水解法、酶水解法和微生物發(fā)酵法
    發(fā)布時(shí)間：2018-11-02   點(diǎn)擊次數(shù)：1759

  • TG酶要選特殊型號(hào)？不存在的，酶法技術(shù)帶你看清TG酶復(fù)配套路！

    01特殊型號(hào)：TG酶復(fù)配商業(yè)套路目前，重組肉加工技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用于魚(yú)肉和畜肉制品的加工中。洪波介紹，重組肉加工技術(shù)按照重組的粘合機(jī)理，可以分為化學(xué)法加工技術(shù)、物理法加工技術(shù)、酶法加工技術(shù)。 
    發(fā)布時(shí)間：2018-10-18   點(diǎn)擊次數(shù)：1916

  • 淺談豬肉丸加工工藝

    肉丸（雞肉丸、豬肉丸和牛肉丸等）作為火鍋料速凍產(chǎn)品中一個(gè)重要品類(lèi)，以其風(fēng)味濃郁、質(zhì)地松脆多汁的產(chǎn)品特點(diǎn)廣受消費(fèi)者喜愛(ài)，以下介紹豬肉丸生產(chǎn)過(guò)程中涉及到的加工工藝以及關(guān)鍵注意事項(xiàng)。1、主要配料主要配料：豬腿肉、肥膘、變性淀粉、調(diào)味料、磷酸鹽、大
    發(fā)布時(shí)間：2018-09-28   點(diǎn)擊次數(shù)：1819

  • 紅曲黃色素等添加劑的新標(biāo)準(zhǔn)公布

    　　衛(wèi)計(jì)委對(duì)紅曲黃色素和富硒種芽粉兩種食品添加劑進(jìn)行了新標(biāo)準(zhǔn)的制訂，并向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)?！　〖t曲黃色素　　此次修訂，紅曲黃色素將擴(kuò)大使用范圍到“04.04.01非發(fā)酵豆制品(不包括豆腐、腐竹類(lèi)、熟制豆類(lèi))中?！　〖t曲黃色素以紅曲米為原料，
    發(fā)布時(shí)間：2018-09-14   點(diǎn)擊次數(shù)：1522

  • 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）在肉制品加工中需要注意的問(wèn)題

    谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶被稱(chēng)為21世紀(jì)的粘合劑，是一種通過(guò)微生物發(fā)酵分離純化而來(lái)的生物酶制劑，能催化蛋白質(zhì)分子內(nèi)或分子間的共價(jià)交聯(lián)，改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能特性，如加入肉丸中能代替復(fù)合磷酸鹽，可起到增彈增脆的效果。那么在肉制品加工生產(chǎn)中，使用谷氨酰胺轉(zhuǎn)
    發(fā)布時(shí)間：2018-08-20   點(diǎn)擊次數(shù)：1959
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TG酶供應(yīng)商