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  • 好糾結(jié)！食物中的色素安全嗎？

    世界因?yàn)橛辛烁鞣N各樣的顏色，而多姿多彩。就像美女愛(ài)化妝，是為了讓自己看起來(lái)更光鮮亮麗。同樣，當(dāng)我們吃食物時(shí)，要求色、香、味俱全，把色放在頭位，因?yàn)椤吧蹦芙o我們帶來(lái)視覺(jué)的沖擊力，有吃的沖動(dòng)。正是因?yàn)檫@種沖動(dòng)，才有了在食物中添加色素的這一做法
    發(fā)布時(shí)間：2019-01-08   點(diǎn)擊次數(shù)：1402

  • 食物中的色彩秘密

    大家有沒(méi)有過(guò)這種感覺(jué)，當(dāng)我們站在超市貨架前，遲疑到底該拿可口可樂(lè)還是百事可樂(lè)時(shí)，突然有一只無(wú)形的手，促使我們只是單純地用顏色來(lái)完成選擇，完全拋棄了口感和價(jià)格的影響。又或者，在糾結(jié)喝紅茶還是綠茶的時(shí)候，眼睛在紅色和綠色不停轉(zhuǎn)動(dòng)間，那只無(wú)形的手
    發(fā)布時(shí)間：2018-12-28   點(diǎn)擊次數(shù)：1605

  • 做肉制品，究竟哪些添加劑可以用？？

    一、關(guān)于食品添加劑的一些定義酸度調(diào)節(jié)劑：用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)；抗結(jié)劑：用于防止顆粒或粉狀食品聚集結(jié)塊，保持其松散或自由流動(dòng)的物質(zhì)；消泡劑：在食品加工過(guò)程中降低表面張力，消除泡沫的物質(zhì)；抗氧化劑：能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、
    發(fā)布時(shí)間：2018-12-28   點(diǎn)擊次數(shù)：1566

  • 肉制品中常用天然色素概述

    食用色素按其來(lái)源和性質(zhì)分為食用天然色素和食用合成色素兩大類，食用天然色素主要由動(dòng)、植物組織中提取的色素，包括微生物色素。食用天然色素中除藤黃對(duì)人體有劇毒不能使用外，一般對(duì)人體無(wú)害，較為安全，但天然色素價(jià)格較高，穩(wěn)定性稍差。食用合成色素亦稱合
    發(fā)布時(shí)間：2018-12-17   點(diǎn)擊次數(shù)：1638

  • 紅曲紅色素在肉制品中的應(yīng)用

    紅曲色素的特性紅曲是以稻米蒸熟后接種紅曲霉發(fā)酵制成的，而紅曲色素是從紅曲中提取而來(lái)的，可直接作為天然色素來(lái)使用，是一種開(kāi)發(fā)前景較好的天然色素品種。與其他天然著色劑相比，紅曲色素具有pH值穩(wěn)定，耐熱性，耐光性，耐氧化性和還原性，耐金屬離子等
    發(fā)布時(shí)間：2018-12-13   點(diǎn)擊次數(shù)：1625

  • 辟謠丨食品著色劑要不要防？真相在這里。

    在熱愛(ài)生活的“吃貨”們心中，“色香味俱全”的食物才是真正的美食?？梢?jiàn)，顏色對(duì)于食物來(lái)說(shuō)是一項(xiàng)重要的評(píng)價(jià)指標(biāo)，而著色劑滿足了人們對(duì)食物顏色的美好預(yù)期，增加食欲。那著色劑的種類都有哪些，它們的安全性又如何呢？我們一起來(lái)看看~賦予和改善色澤的著色
    發(fā)布時(shí)間：2018-11-23   點(diǎn)擊次數(shù)：1557

  • 鹵好的食材如果色澤紅亮，如何達(dá)到這樣的效果呢？

    鹵菜上色，分兩類：天然染色劑和食品專用化工染色劑?；と旧珓┎辉谶@篇文章討論范圍。這里只列舉天然染色劑。天然染色劑大約可以分這么幾種：㈠糖色糖色又叫焦糖色，就是把白糖或冰糖炒化，直到顏色呈紅褐色時(shí)，但不能炒黑。加入水制成糖色。冰糖色又優(yōu)于白
    發(fā)布時(shí)間：2018-11-08   點(diǎn)擊次數(shù)：1597

  • 大豆肽粉“肽”不一樣

    大豆肽粉定義：大豆肽粉是大豆蛋白質(zhì)的酶解產(chǎn)物，由3-6個(gè)氨基酸殘基組成的低聚肽類混合物，分子量在1000以下。制備大豆肽的原料主要有三種:大豆分離蛋白、大豆粉和大豆粕。目前,生產(chǎn)大豆肽所用的方法和技術(shù)主要有化學(xué)水解法、酶水解法和微生物發(fā)酵法
    發(fā)布時(shí)間：2018-11-02   點(diǎn)擊次數(shù)：1906

  • 紅曲與紅曲米的區(qū)別

    很多人不知道紅曲是什么東西，大多會(huì)聯(lián)想到，是不是一種酒。其實(shí)我們生活中，多多少少都會(huì)接觸到紅曲相關(guān)的食品，紅曲紅，是指將紅曲米用乙醇抽提得到的液體紅曲色素或從紅曲霉的深層培養(yǎng)液中提取、結(jié)晶、精制得到的產(chǎn)物。紅曲紅色素是我國(guó)傳統(tǒng)的由紅曲霉發(fā)酵
    發(fā)布時(shí)間：2018-10-24   點(diǎn)擊次數(shù)：3389

  • TG酶要選特殊型號(hào)？不存在的，酶法技術(shù)帶你看清TG酶復(fù)配套路！

    01特殊型號(hào)：TG酶復(fù)配商業(yè)套路目前，重組肉加工技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用于魚肉和畜肉制品的加工中。洪波介紹，重組肉加工技術(shù)按照重組的粘合機(jī)理，可以分為化學(xué)法加工技術(shù)、物理法加工技術(shù)、酶法加工技術(shù)。 
    發(fā)布時(shí)間：2018-10-18   點(diǎn)擊次數(shù)：2072

  • 淺談豬肉丸加工工藝

    肉丸（雞肉丸、豬肉丸和牛肉丸等）作為火鍋料速凍產(chǎn)品中一個(gè)重要品類，以其風(fēng)味濃郁、質(zhì)地松脆多汁的產(chǎn)品特點(diǎn)廣受消費(fèi)者喜愛(ài)，以下介紹豬肉丸生產(chǎn)過(guò)程中涉及到的加工工藝以及關(guān)鍵注意事項(xiàng)。1、主要配料主要配料：豬腿肉、肥膘、變性淀粉、調(diào)味料、磷酸鹽、大
    發(fā)布時(shí)間：2018-09-28   點(diǎn)擊次數(shù)：1990

  • TG酶在肉制品中應(yīng)用的注意事項(xiàng)

    TG酶（谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶）作為一種新型的酶制劑，在食品工業(yè)中的應(yīng)用剛剛起步，但其優(yōu)越的性能已受到越來(lái)越多的關(guān)注，一股TG酶熱已由日、美、歐等少數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家逐步蔓延開(kāi)來(lái)。對(duì)致力于發(fā)
    發(fā)布時(shí)間：2018-09-17   點(diǎn)擊次數(shù)：3882
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