紅曲紅是一種以大米、大豆為主要原料的液體培養(yǎng)基,經(jīng)紅曲菌(Monascus)液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)、提取、 濃縮、精制而成;或以紅曲米為原料,經(jīng)萃取、濃縮、精制得到的食品添加劑。應(yīng)用比較廣泛，但也會(huì)出現(xiàn)褪色的情況，今天紅曲紅生產(chǎn)廠(chǎng)家科隆生物就跟大家聊聊關(guān)于紅曲紅褪色的原因。

一、溫度

紅曲紅色素在130℃以下相對(duì)穩(wěn)定，當(dāng)溫度高于150℃以上時(shí)，紅曲紅色素開(kāi)始快速變性分解，導(dǎo)致顏色快速損失。

二、添加劑或其他藥劑

實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，紅曲紅色素對(duì)亞硝酸鈉、抗壞血酸、過(guò)氧化氫等添加劑和試劑的影響，但是在次氯酸鈉存在時(shí)，紅曲紅色素褪色嚴(yán)重。

三、光線(xiàn)

研究發(fā)現(xiàn)，連續(xù)的光照會(huì)顯著降低紅素紅色素的穩(wěn)定性。紅曲紅色素對(duì)太陽(yáng)光相對(duì)敏感，在太陽(yáng)光照射下會(huì)發(fā)生明顯褪色。在相同光照強(qiáng)度下，隨著波長(zhǎng)的減小，紅曲紅色素的降解程度上升，尤其對(duì)紫外光敏感。

四、金屬離子

研究發(fā)現(xiàn)少量的鈉離子、鈣離子對(duì)紅曲紅色素幾乎沒(méi)有影響，而鋅離子、銅離子對(duì)紅曲紅色素有明顯的影響。其中，Cu2+和Fe3+會(huì)使紅曲紅色素亮紅色變?yōu)楹稚?，并產(chǎn)生沉淀。

五、氧氣

紅曲紅色素具有很強(qiáng)的清除自由基能力，具有顯著的抗氧化性能。氧化會(huì)改變紅曲紅色素的顏色。

六、pH

紅曲紅色素在pH3~10范圍內(nèi)相對(duì)穩(wěn)定，高于或低于該范圍，紅曲紅色素的穩(wěn)定性明顯下降。

通過(guò)以上介紹，相信大家都對(duì)紅曲紅有更深的了解了，紅曲紅廠(chǎng)家廣東科隆生物科技有限公司，把產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品安全視為公司的生命線(xiàn)，生產(chǎn)的所有產(chǎn)品均按國(guó)家《食品安全法》的要求，申領(lǐng)生產(chǎn)許可證（生產(chǎn)許可證號(hào)：粵XK13-217-00349，紅曲黃色素SC20144070500768），對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)格按照ISO9001的要求，嚴(yán)格控制、層層把關(guān)。公司建立了完善的管理控制體系，配備高學(xué)歷、高素質(zhì)的專(zhuān)業(yè)人才及優(yōu)異的檢驗(yàn)儀器（如HPLC ），確保出廠(chǎng)的產(chǎn)品質(zhì)量保證、安全可靠、精益求精、用戶(hù)滿(mǎn)意，歡迎各界咨詢(xún)了解。

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