在熱愛生活的“吃貨”們心中，

“色香味俱全”的食物才是真正的美食。

可見，

顏色對(duì)于食物來說是一項(xiàng)重要的評(píng)價(jià)指標(biāo)，

而著色劑滿足了人們對(duì)食物顏色的美好預(yù)期，

增加食欲。

那著色劑的種類都有哪些，

它們的安全性又如何呢？

我們一起來看看~

賦予和改善色澤的著色劑

著色劑（也就是大家常說的色素）屬于食品添加劑，是一類使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)。目前，世界上常用的食品著色劑有60余種，按其來源和性質(zhì)可分為食品天然著色劑和食品合成著色劑兩大類。

食品天然著色劑主要來自天然色素，根據(jù)來源分為三類：

※ 植物色素（如：甜菜紅、姜黃、β-胡蘿卜素、葉綠素）；

※ 動(dòng)物色素（如：紫膠紅、胭脂蟲紅）；

※ 微生物類（如：紅曲紅）；

而食品合成著色劑主要是依據(jù)某些特殊的化學(xué)基團(tuán)或生色基團(tuán)進(jìn)行合成的，可分為：

※ 偶氮色素類（如：莧菜紅、胭脂紅、日落黃、檸檬黃、新紅、誘惑紅、酸性紅）

※ 非偶氮色素類（如：赤蘚紅、亮藍(lán)）。

說了一堆，可能有些人已經(jīng)被繞暈了，因此小編特意為大家準(zhǔn)備了分類結(jié)構(gòu)圖，不愛看長(zhǎng)篇大論的寶寶們直接看下圖：

規(guī)定明確且嚴(yán)格

我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）明確規(guī)定了允許使用食品著色劑的品種、使用范圍及使用限量或殘留量。

只要食品中使用了著色劑，食品標(biāo)簽上就必須進(jìn)行標(biāo)識(shí)。所以敲黑板了：好奇寶寶們可以通過查看食品標(biāo)簽，來了解食品中具體所添加的著色劑哦！

合理使用安全有保障

我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）中允許使用的食品添加劑，無論是天然的還是合成的，他們的安全性都經(jīng)過了安全評(píng)估，只要按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定和相應(yīng)質(zhì)量規(guī)格要求規(guī)范使用就是安全的。

對(duì)于正規(guī)渠道購買的食品，其著色劑的安全性，消費(fèi)者不需要太過擔(dān)心啦~

超范圍、超量使用是違法行為

然而也存在個(gè)別食品生產(chǎn)者超范圍、超限量使用著色劑的現(xiàn)象。原因包括有些生產(chǎn)廠家不了解相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，缺乏相應(yīng)的技術(shù)管理；或個(gè)別廠家為節(jié)約生產(chǎn)成本，或片面追求產(chǎn)品的色澤而故意所為。

超范圍、超限量使用添加劑是我國(guó)食品監(jiān)管部門嚴(yán)厲打擊的食品安全違法行為。

建議

選擇正規(guī)銷售渠道來購買食品；

理性看待著色劑，不要過度追求食品鮮艷的色澤。