(1)將紅曲紅曲霉接種于發(fā)酵培養(yǎng)液中,其發(fā)酵溫度為32～34℃,調(diào)節(jié)pH值為6～8,發(fā)酵時間為60～90h。

在上述發(fā)酵過程中,pH值是變化的,發(fā)酵開始調(diào)節(jié)pH在7.3～7.8,最佳7.5；至發(fā)酵22～26h后,pH降為6.8～7.2,最佳7；至發(fā)酵46～50h,pH為6～6.5,最佳6.5；保持該pH至發(fā)酵結(jié)束。

(2)過濾發(fā)酵液(1),酸洗含上述菌絲和不溶水的紅曲紅色素濾餅,之后將濾餅溶入有機(jī)溶劑中,同時再向溶劑中加入適量的谷氨酸,調(diào)節(jié)pH值為9～11,攪拌,過濾,濾液通過可除去剩余谷氨酸的離子交換樹脂,接著除去其中的金屬雜質(zhì),過濾,得到猩紅色含可溶水的紅曲紅色素濾液。

(3)噴霧干燥濾液(2),得到紫黑色改性紅曲紅色素粉狀物。