有些比較心細(xì)的人在吃零食的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)零食后面的配料表里面有紅曲紅，這時(shí)候我們會(huì)提出一些疑問(wèn),紅曲紅是什么?它對(duì)我們的身體有沒(méi)有傷害，紅曲紅的作用有哪些?

　　紅曲紅是什么

　　紅曲紅在古代是非常偉大的一種發(fā)明，宋朝的時(shí)候就有記載把紅曲紅作為藥物和食用輔料，元朝就開(kāi)始用紅曲紅治病救人。

　　長(zhǎng)期以數(shù)據(jù)顯示，紅區(qū)對(duì)人們的健康沒(méi)有任何副作用，存在一定的穩(wěn)定性。有很好的保健功效。

　　紅曲紅是一種色調(diào)自然鮮亮的色素，而且比較安全、穩(wěn)定，它是一種具有一定醫(yī)療保健功效的著色劑，已經(jīng)廣泛用于食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)中。

　　尤其是肉腸加工業(yè)，對(duì)提高產(chǎn)品檔次，效果十分理想。

　　近年來(lái)，日本發(fā)明了許多紅曲色素應(yīng)用方面的zhuanli，有望開(kāi)發(fā)紅曲紅新的應(yīng)用領(lǐng)域。

　　紅曲紅具有良好的水溶性，可將該產(chǎn)品按所需用量直接用水或酒精溶解，然后加人配料中著色。

　　用量可根據(jù)所需色調(diào)而定。若用50℃左右的熱水先溶解，可縮短溶解時(shí)間。

　　部分產(chǎn)品的用量(以液體培養(yǎng)品為準(zhǔn))：肉制品，50～500mg/kg;冰淇淋，30～120mg/kg;酒類(lèi)，15～150mg/kg 。

　　紅曲色素的作用

　　1 在肉制品中的應(yīng)用

　　由于紅曲色素具有良好的著色性能和較強(qiáng)的抑菌作用，可替代亞硝酸鹽作為肉制品著色劑，已廣泛地應(yīng)用于肉制品中。

　　2 在調(diào)味品中的應(yīng)用

　　糖化增香曲(醬油專(zhuān)用)就是以紅曲為出發(fā)菌種而制得的復(fù)合紅曲菌種，在醬油釀造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和醬油出品率明顯提高，同時(shí)醬油鮮艷紅潤(rùn)、清香明顯、鮮而后甜，質(zhì)量?jī)?yōu)于普通工藝醬油。

　　將紅曲色素粉直接加入到醬醅中參與發(fā)酵，研究發(fā)現(xiàn)明顯提高了醬油的紅色指數(shù)，改善了醬油的風(fēng)味。

　　3 在酒類(lèi)中的應(yīng)用

　　丹溪紅曲酒是采取壓濾工藝生產(chǎn)的，保留了發(fā)酵過(guò)程中的粗蛋白、醋液、礦物質(zhì)及少量的醛、酯等物質(zhì)，具有香氣濃郁、酒味甘醇、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。

　　另外還有陸公紅、永春、瑯?lè)迳降确N類(lèi)的紅曲酒。

　　4 在腌制蔬菜中的應(yīng)用

　　在傳統(tǒng)生產(chǎn)中常使用醬油作為著色劑加工腌菜，使醬腌菜的色澤更誘人。

　　5 在面制品生產(chǎn)中的應(yīng)用

　　紅曲色素在面制品生產(chǎn)中的應(yīng)用，如生產(chǎn)紅曲餅干、紅曲面包、糕點(diǎn)、紅曲面條等。

　　使用效果

　　① 用在肉制品加工中

　　由于此產(chǎn)品對(duì)蛋白質(zhì)有良好的著色穩(wěn)定性，能賦于肉制品良好的外觀色澤和風(fēng)味。

　　對(duì)提高產(chǎn)品檔次效果十分理想，對(duì)長(zhǎng)期保存肉制品效果更佳。

　?、?用在醫(yī)藥上

　　具有保健功效作用。

　?、?用于其它食品中可賦于食品特有的色澤

　　增加食欲等作用。

　　應(yīng)用特點(diǎn)

　　1. 使用方便

　　溶解后加入配料中著色。

　　2. 應(yīng)用范圍廣

　　用于色酒，熟肉制品，腐乳，冰淇淋，餅干，糕點(diǎn)，果凍，糖等;

　　3. 獨(dú)特的應(yīng)用和功能

　　降低血清甘油三脂，膽固醇，防止動(dòng)脈抽樣硬化。

　　在食品方面應(yīng)用紅曲紅色素，可起到抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的作用。

　　4. 應(yīng)用在化妝品方面

　　是人們有益的天然化妝品原料;

　　5. 應(yīng)用在制藥方面

　　是藥品糖衣或膠囊包裝的天然著色劑。

　　存放于陰涼處保質(zhì)期：十二個(gè)月包 裝：鋁鉑袋200克包裝。外包裝為紙箱。

　　適用范圍

　　紅曲紅色素是一種天然的色素，它安全沒(méi)有毒，可以廣泛用于各類(lèi)食品，比如豆制品、肉制品、色酒、飲料、糖果、糕點(diǎn)、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)中。

　　功能特點(diǎn)

　　紅曲紅色素起于我國(guó)，其發(fā)明應(yīng)用已有數(shù)千歷史，是中華民族的寶貴科學(xué)遺產(chǎn)。

　　至今我國(guó)仍是紅曲紅色素生產(chǎn)大國(guó)。

　　近幾年發(fā)現(xiàn)，紅曲紅中含有許多有效活性物質(zhì)，它不但具有抑菌、防癌的作用，還可以抑制膽固醇合成，從而降低人體中甘油三酸酯的含量，降低了血壓，防治膽結(jié)石。

　　為此，日本正投入大量的人力開(kāi)發(fā)紅曲紅保健食品。所以，紅曲的研究和應(yīng)用是大有可為的。

　　作為天然色素，紅曲色素一直以來(lái)被認(rèn)為是安全性較高的食用色素，試驗(yàn)己證明不含黃曲霉毒素。

　　動(dòng)物性試驗(yàn)表明，使用紅曲色素及其制品的食物均未發(fā)現(xiàn)急、慢性中毒現(xiàn)象，也無(wú)致突變作用。

　　此外，還具有降低血脂、血壓，抗突變、防腐、保鮮等生理活性，因此紅曲色素具有“天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能”的多重優(yōu)點(diǎn)。

　　總結(jié)：經(jīng)過(guò)上述對(duì)紅曲紅的詳細(xì)介紹，現(xiàn)在我們知道了紅曲紅是什么東西了，也知道了它的作用。

　　附：山東中惠生物科技股份有限公司簡(jiǎn)介

　　1、企業(yè)概況

　　山東中惠生物科技股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“中惠生物”或“本公司”、“公司”)始建于1997年5月，注冊(cè)資本3150萬(wàn)元(其中國(guó)有法人股占19.04%），并于2015年8月在全國(guó)中小企業(yè)股份轉(zhuǎn)讓系統(tǒng)成功掛牌上市。主要從事具有天然特色的天然色素、功能食品、中藥飲片、普通食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售。主營(yíng)產(chǎn)品為紅曲米（粉）、紅曲紅、紅曲黃、功能性紅曲等生物制品和焦糖色、酸水解植物蛋白液等系列產(chǎn)品，其中紅曲系列產(chǎn)品（功能紅曲、紅曲色素等天然色素系列產(chǎn)品）屬?lài)?guó)家“鼓勵(lì)類(lèi)”項(xiàng)目。公司是一家集產(chǎn)學(xué)研、科工貿(mào)為一體的高新技術(shù)企業(yè)。

　　公司在山東省濱州市惠民縣高效經(jīng)濟(jì)區(qū)已建有生物產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)基地，總建筑面積大約6000平方米，其中紅曲系列產(chǎn)品年產(chǎn)量已達(dá)到3000噸。二期工程已在籌建中，總建筑面積大約19500平方米，建成投產(chǎn)后公司產(chǎn)品年產(chǎn)總量可達(dá)到10000噸。二期工程的建成也將成為進(jìn)一步擴(kuò)大公司產(chǎn)業(yè)化規(guī)模的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　公司有好的營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)和銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國(guó)二十多個(gè)省市、出口歐美、越南、南非等十三個(gè)國(guó)家和地區(qū)，深受廣大客戶(hù)的信賴(lài)與好評(píng)。

　　2、企業(yè)管理理念

　　公司貫徹國(guó)家法律法規(guī)及生產(chǎn)規(guī)范的要求，建立了以風(fēng)險(xiǎn)管理為基礎(chǔ)的質(zhì)量管理體系，公司組織機(jī)構(gòu)健全，質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)明確。質(zhì)量管理部門(mén)由企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人直接領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)法定代表人負(fù)責(zé)，實(shí)行質(zhì)量受權(quán)人制度，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。

　　公司將風(fēng)險(xiǎn)管理理念融入到體系文件中，以防止污染、交叉污染、差錯(cuò)和混淆的原則為主線(xiàn)，建立了一套貫穿產(chǎn)品整個(gè)生命周期的體系文件。明確各崗位職責(zé)，且涵蓋了機(jī)構(gòu)人員、廠房設(shè)施、物料、生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理等產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)現(xiàn)過(guò)程要素。同時(shí)建立了偏差處理、糾正與預(yù)防措施、變更控制、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、自檢、產(chǎn)品質(zhì)量回顧和客戶(hù)投訴等質(zhì)量保證要素規(guī)程，為產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量要求提供保證。各級(jí)崗位人員均進(jìn)行了與崗位相適應(yīng)的的培訓(xùn)，考核合格后上崗，保證規(guī)程有效執(zhí)行。

　　公司貫徹質(zhì)量源于設(shè)計(jì)的理念，擁有先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備、實(shí)施，投入使用前均經(jīng)過(guò)驗(yàn)證與確認(rèn)，保證滿(mǎn)足工藝要求，每年制定驗(yàn)證總計(jì)劃，組建驗(yàn)證小組開(kāi)展驗(yàn)證，保持了驗(yàn)證的持續(xù)狀態(tài)，從設(shè)備設(shè)施方面為生產(chǎn)質(zhì)量控制提供保障。

　　公司生產(chǎn)管理方面運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)管理的理念開(kāi)展了多品種共線(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及工藝風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并根據(jù)識(shí)別的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)建立了過(guò)程控制點(diǎn)，實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)督，保證生產(chǎn)過(guò)程可控。

　　公司定期開(kāi)展管理評(píng)審，管理評(píng)審是自我發(fā)現(xiàn)缺陷并主動(dòng)采取措施進(jìn)行改進(jìn)的一系列活動(dòng)。通過(guò)組織自檢、月度評(píng)估及年度產(chǎn)品質(zhì)量回顧等方式，公司及時(shí)發(fā)現(xiàn)缺陷和隱患，主動(dòng)防范質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生，不斷的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題，持續(xù)提高公司質(zhì)量管理水平，使公司的產(chǎn)品質(zhì)量得以持續(xù)改進(jìn)。

　　3、企業(yè)技術(shù)力量

　　山東中惠生物科技股份有限公司現(xiàn)與北京工商大學(xué)、齊魯工業(yè)大學(xué)、山東省科學(xué)院生物所等多家高等院校、科研院所開(kāi)展了技術(shù)合作，于2008年12月經(jīng)山東省科技廳批準(zhǔn)成立山東省微生物色素工程技術(shù)研究中心，2012年8月山東省科技廳批準(zhǔn)組建了山東省中惠食品院士工作站，該技術(shù)中心現(xiàn)有專(zhuān)業(yè)工程技術(shù)人員35人，其中工程師6人、工程師15人、碩士以上人員6人，另外聘請(qǐng)中國(guó)工程院院士2名、教授及教授級(jí)高工10名作為專(zhuān)家指導(dǎo)委員會(huì)委員。

　　近幾年來(lái)公司圍繞紅曲菌株的培育和功能性紅曲的研究和開(kāi)發(fā)進(jìn)行了深入研究，培養(yǎng)優(yōu)良菌株30株，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品5個(gè)，完成了紅曲中試等省級(jí)科技進(jìn)步成果7項(xiàng)，其中2項(xiàng)為國(guó)際領(lǐng)先，3項(xiàng)為國(guó)際先進(jìn)，2項(xiàng)為國(guó)內(nèi)領(lǐng)先。申請(qǐng)國(guó)家zhuanli18項(xiàng)（其中“一種新的紅曲菌株及其制備得到的紅曲谷物食品”已授權(quán)14項(xiàng)），承擔(dān)了國(guó)家火炬計(jì)劃項(xiàng)目2項(xiàng)，國(guó)家重點(diǎn)新產(chǎn)品計(jì)劃1項(xiàng)，獲得了山東省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)1項(xiàng)，濱州市級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)3項(xiàng)，參與制訂起草國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)4項(xiàng)：焦糖色、紅曲米（粉）、紅曲黃、甜酒曲，公司為國(guó)內(nèi)頭家液體發(fā)酵生產(chǎn)功能紅曲的廠家，為紅曲系列產(chǎn)品等天然色素健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步做出了積極的貢獻(xiàn)。

　　未來(lái)公司在研發(fā)方面將技術(shù)創(chuàng)新、新產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)學(xué)研合作等作為工作的重中之重，加大創(chuàng)新投入，爭(zhēng)取在創(chuàng)新產(chǎn)品形式、提高產(chǎn)品質(zhì)量、擴(kuò)大產(chǎn)品應(yīng)用等研發(fā)領(lǐng)域進(jìn)行突破，將紅曲系列產(chǎn)品的應(yīng)用從目前的食品領(lǐng)域向保健品、藥品領(lǐng)域邁進(jìn)，從而積極推動(dòng)企業(yè)技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)升級(jí)，以高新技術(shù)贏得市場(chǎng)，以質(zhì)優(yōu)服務(wù)開(kāi)發(fā)市場(chǎng)，以客戶(hù)滿(mǎn)意為目標(biāo)，加快企業(yè)發(fā)展步伐，與時(shí)俱進(jìn)，精益求精，勇樹(shù)行業(yè)的優(yōu)勢(shì)品牌。

　　4、企業(yè)發(fā)展規(guī)劃

　　山東中惠生物科技股份有限公司在原有生產(chǎn)基地的基礎(chǔ)上，計(jì)劃建設(shè)黃河三角洲紅曲健康產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目，該項(xiàng)目已于2015年12月在惠民縣發(fā)展和改革局以151603076號(hào)予以備案，項(xiàng)目總占地面積25.0085萬(wàn)畝，主要采取“公司+基地+農(nóng)戶(hù)”方式市場(chǎng)化運(yùn)作。其中包含：質(zhì)優(yōu)大米、大豆、玉米種植基地25萬(wàn)畝；新建工程技術(shù)研究中心、紅曲博物館、紅曲色素車(chē)間、功能紅曲車(chē)間等建筑面積60070㎡，購(gòu)置生產(chǎn)設(shè)備及相關(guān)研發(fā)儀器120余臺(tái)（套），實(shí)現(xiàn)紅曲產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)及工業(yè)旅游一體化。產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目建成后年產(chǎn)總量可達(dá)6萬(wàn)噸。

　　項(xiàng)目建設(shè)能帶動(dòng)周邊基地25萬(wàn)畝、農(nóng)戶(hù)50000余戶(hù)，統(tǒng)一按質(zhì)優(yōu)大米、玉米、大豆標(biāo)準(zhǔn)從事種植生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)精深加工后，通過(guò)訂單合同及電商“互聯(lián)網(wǎng)+”運(yùn)營(yíng)模式銷(xiāo)售，該項(xiàng)目既保障了食品安全，又提升了食品產(chǎn)業(yè)健康水平，讓大眾切實(shí)得到實(shí)惠。項(xiàng)目建設(shè)能有效提高初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的附加值，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，形成“從田頭到餐桌”的完整產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)一、二、三產(chǎn)業(yè)深度融合，協(xié)調(diào)發(fā)展。

　　項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)期設(shè)計(jì)定員180人，季節(jié)性用工35000人次。其一，通過(guò)“公司+基地+農(nóng)戶(hù)”的生產(chǎn)方式，一方面將土地流轉(zhuǎn)村的剩余勞動(dòng)力吸收為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)工人，另一方面季節(jié)性用工將大力增加周邊農(nóng)民就業(yè)。每年預(yù)計(jì)為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增加工資性收入1520多萬(wàn)元。并為其持續(xù)提供技術(shù)培訓(xùn)與技術(shù)服務(wù)。其三、公司以每噸高于市價(jià)210元的收購(gòu)價(jià),訂單收購(gòu)黃河三角洲農(nóng)戶(hù)大米、玉米、大豆22.5萬(wàn)噸，通過(guò)利益的連接，在確保農(nóng)戶(hù)訂單供給公司的同時(shí)，使訂單農(nóng)戶(hù)和公司同時(shí)實(shí)現(xiàn)增收增效，企業(yè)和訂單種植戶(hù)之間形成穩(wěn)定的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，帶動(dòng)當(dāng)?shù)鼐用裰赂弧?/span>

　　企業(yè)一直遵循邊積累邊發(fā)展的方針，立足當(dāng)?shù)攸S河質(zhì)優(yōu)大米資源優(yōu)勢(shì)和先進(jìn)生產(chǎn)工藝經(jīng)驗(yàn)，以踐行國(guó)家食品安全，保障大眾健康為使命，以生產(chǎn)質(zhì)優(yōu)、安心、功能性食品為責(zé)任，制定了長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展規(guī)劃，決心將食品著色劑和保健食品做專(zhuān)、做精，形成產(chǎn)業(yè)化和規(guī)?；a(chǎn)能力。依托企業(yè)雄厚的科研技術(shù)力量，完善的分析檢測(cè)設(shè)備，健全的質(zhì)量保證體系，公司未來(lái)一定能成為引領(lǐng)行業(yè)方向的品牌企業(yè)。